Белка Затейница (Шелл) предлагает Вам запомнить сайт «Женские страсти»
Вы хотите запомнить сайт «Женские страсти»?
Да Нет
×

Все о наших изюминках.увлечениях и "тараканах"

5 ошибок при приготовлении оливье, о которых вы даже не подозреваете

развернуть

 Новогоднее застолье немыслимо без главного салата русской кухни. Оливье готовят практически во всех семьях, сразу в больших объемах, чтобы растянуть удовольствие на несколько дней.

Пять ошибок при приготовлении оливье

Приготовить нежный и вкусный оливье очень просто, если, разумеется, не допускать досадных ошибок.

Ошибка 1 - заправить одним майонезом

 Конечно, это удобно и просто – взять и выдавить майонез из пакетика. Но тогда заправка получится чересчур тяжёлой и сытной. Не ленитесь, добавьте к майонезу, например, нежирную сметану. Или густые сливки, как это делали до революции.

Я кладу греческий плотный йогурт, у него консистенция сметаны и питательные свойства кефира. Заправка получается густой, вкусной и полезной. Пробиотики, содержащиеся в йогурте, помогают пищеварению.

 Если в вашем магазине нет греческого йогурта, то застелите дуршлаг марлей или бумажным полотенцем, выложите обычный натуральный йогурт без добавок и дайте ему стечь в течение нескольких часов.

 В пиале соедините майонез и йогурт в соотношении один к одному, если хотите, добавьте капельку лимонного сока, и заправьте салат.

 Если вы замахнулись на оливье ресторанного уровня, то приготовьте майонез сами — это очень просто. Домашний майонез прекрасно хранится несколько дней, его удобно сделать за 3-4 дня до застолья (мы советуем планировать подготовку, чтобы в хорошем настроении сесть за стол).

 Обязательно заправляйте салат непосредственно перед подачей, ведь через несколько часов в заправленном оливье появляется ненужная влага. Уберите смешанные ингредиенты в контейнер, в другой контейнер положите заправку, а на следующий день просто заправьте салат.

Ошибка 2 - добавить в оливье колбасу

 Это как заявиться в Большой театр в спортивном костюме. Колбасу клали в салат «Московский», но в оливье ей не место. Даже если докторскую колбасу всегда добавляла ваша любимая бабушка. Даже если вам нравится вкус, это - имитация и поделка, сильно проигрывающая оригиналу. Сделайте настоящий оливье, не откладывайте до следующего года.

 Выбор главного ингредиента за вами. Это может быть отварное хорошее мясо (говядина или курица), крабы, варёный язык и даже запечёное мясо.

 По преданию, французский повар Люсьен Оливье (Люсьен никогда не публиковал рецепта) готовил оливье из раковых шеек

 В книге «Непридуманная история русской кухни» Ольги и Павла Сюткиных рассказывается, что когда раковых шеек не стало, их стали заменять икрой. Можете добавить раковые шейки или немного икры.

Кстати, автор знаменитого салата также добавлял в оливье рябчиков, но в продаже я их ни разу не видела.

Ошибка 3 - добавить побольше картошки

 В кулинарии существует масса восхитительных картофельных салатов, но современный оливье к их числу не относится.

В дореволюционной книге Александровой-Игнатьевой рекомендовано брать 5 картофелин на 5 порций, однако в 1914 году оливье выкладывали слоями, как селедку под шубой, картошку по-разному нарезали, чтобы получилось два разных слоя.

В советское время подачу слоями упразднили, а картошки клали много лишь потому, что остальные ингредиенты стоили дорого или их невозможно было купить. Теперь же огурцы и зелёный горошек стоят на полках в любом магазине.

 Если картофеля положить слишком много, то консистенция салата получится крахмалистой и вязкой. Остальные ингредиенты не будут заметны. К тому же, картофель впитывает заправку, приходится добавлять много майонеза, и тогда уже об элегантном вкусе не может быть и речи.

Современная кухня должна быть полезной и лёгкой, после застолья вам должно хотеться танцевать, а не развалиться на диване.

Я советую картошки брать поменьше: на 12-14 порций оптимальны 4 картофелины, весом 100 г каждая.

Пять ошибок при приготовлении оливье

Ошибка 4 - использовать консервированный зелёный горошек

 Наши мамы клали консервированный зелёный горошек лишь потому, что свежим зелёным горошком магазины не торговали. Массовая шоковая заморозка овощей — новация двух последний десятилетий.

 Вкус консервированного горошка приторно-сладкий, проваренный, с консистенцией близкой к картошке. Лучше купите пакет замороженного зелёного горошка, оставьте на кухне на 30 минут, чтобы он оттаял, и добавьте в оливье. В свежем горошке нет навязчивой сладости, он задорно похрустывает как малосольный огурец.

У оливье появится свежесть, из тяжёлого зимнего салата с майонезом и варёными корнеплодами он превратится в изящный полезный салат.

Ошибка 5 - добавить одно яйцо

 Несколько лет назад я спросила известных московских шеф-поваров, как они делают оливье. Все рецепты были интересные, авторские и сильно отличались друг от друга. Их объединяло только одно — количество используемых яиц. Их было много, очень много.

Константин Ивлев мне тогда объяснил, что яйца в оливье отвечают за нежность. Это они уравновешивают вареные картофель и морковку, добавляет вкусу лёгкости и изящества.

Сварите побольше яиц, на 12 порций возьмите как минимум три. Яиц в оливье никогда не бывает мало.

Тогда у вас обязательно получится восхитительный свежий и полезный оливье, который может стать семейным рецептом.

Пять ошибок при приготовлении оливье

Источник


Опубликовала Белка Затейница (Шелл) , 11.12.2016 в 14:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Ирина Чадова
Ирина Чадова моя дочь любит с консервированной кукурузой, а я иногда добавляю свежий огурец,,,,,,,,на вкус и цвет,,,,, Текст скрыт развернуть
1
11 декабря 16, в 20:04
Елена Гуздельская
Елена Гуздельская Я использую 4-5 яиц и куриную грудку запеченную в гриле. Текст скрыт развернуть
6
11 декабря 16, в 21:17
Алла Сидорова
Алла Сидорова Елена Гуздельская Только что сделала салат со свининой, запечённой в фольге. Курица просто дешевле, но и гормонов роста в ней больше. Текст скрыт развернуть
1
11 декабря 16, в 21:33
Ольга Лобацевич
Ольга Лобацевич Елена Гуздельская Я ТОЖЕ , ТОЛЬКО ГРУДКУ ЗАПЕКАЮ КАК ПАСТРОМУ... Текст скрыт развернуть
0
12 декабря 16, в 11:22
Ольга Лобацевич
Ольга Лобацевич Алла Сидорова КУРИНУЮ ГРУДКУ ВЫМАЧИВАЮ В СОЛЕНОМ РАСТВОРЕ 24 ЧАСА, ЗАТЕМ ЗАПЕКАЮ....А КРАСНОЕ МЯСО ОБРАЗУЕТ В КИШЕЧНИКЕ КАНЦЕРОГЕНЫ..... Текст скрыт развернуть
-1
12 декабря 16, в 11:24
Елена Гуздельская
Елена Гуздельская Алла Сидорова Мне тоже больше нравится салат с запеченной свининой, но с грудкой тоже не плохо. Текст скрыт развернуть
1
12 декабря 16, в 13:55
Александра Буерашина
Александра Буерашина Каждая хозяйка из практики имеет свой рецепт подобного салата... И совсем не обязательно он будет называться ОЛИВЬЕ.... Текст скрыт развернуть
5
11 декабря 16, в 21:42
Татьянка Яцук
Татьянка Яцук А я не заморачиваюсь по поводу мяса-однажды не было вареной колбаски и с приготовила салат с копченой-ооочень понравился! Теперь так и делаю..))) Текст скрыт развернуть
3
11 декабря 16, в 21:54
Ptisa ptisa
Ptisa ptisa "Сварите побольше яиц, на 12 порций возьмите как минимум три. Яиц в оливье никогда не бывает мало."???????????? Текст скрыт развернуть
15
11 декабря 16, в 22:38
Стас Ершов
Стас Ершов А мне по фиг, чего и сколько и как назовут ! лишь бы к столу скорее позвали ))))))))) Текст скрыт развернуть
10
11 декабря 16, в 23:11
Танюша Васильева
Танюша Васильева Стас Ершов Правильно)))) Текст скрыт развернуть
0
13 декабря 16, в 16:42
Николай Хатченков
Николай Хатченков Как пожелаем, так и сделаем. Текст скрыт развернуть
1
12 декабря 16, в 01:08
алла борисова (немтина)
алла борисова (немтина) а вообще все эти ингредиенты и пропорции - дело каждого... лишь бы вкусно))) Текст скрыт развернуть
1
12 декабря 16, в 05:53
Юрий
Юрий Из текста -Пробиотики, содержащиеся в йогурте, помогают пищеварению- сколько можно этот бред дибилов повторять? Уже доказано всем -( к стати на западе на упаковке так и пишут) это маркетинговый ход, на подтвержденный исследованиями. Дальше вообще дебилизм - каждый должен готовитьь так как ему нравиться, все, ему есть ! Текст скрыт развернуть
2
12 декабря 16, в 10:27
Jamaica
Jamaica Много яиц - 3?!! Я на 5 картофелин кладу как минимум 10 яиц. Иногда и 12. Текст скрыт развернуть
6
12 декабря 16, в 10:41
marusya msz
marusya msz Оливье делаю с говядиной. Горошек и морковь не использую, поэтому он больше похож на салат "Столичный". Надо попробовать с замороженным горошком. Возможно, будет вкусно. Майонез делаю к НГ всегда домашний. Главное - яйца для майонеза хорошо помыть с хоз. мылом + лимонный сок, и можно не беспокоиться, что сальмонеллы испортят НГ))) Текст скрыт развернуть
2
12 декабря 16, в 11:08
Наталья Данилова
Наталья Данилова Да ну, ошибки нашлись. 100 лет кладем несколько яиц, майонез разбавляют сметаной или сливками и вместо колбасы мяско режем. Текст скрыт развернуть
1
12 декабря 16, в 12:30
Евгения
Евгения Ну как в анекдоте: дорогая кулинарная передача, спасибо тебе за рецепт салата из креветок а авокадо. правда в нашем сельпо креветок и авокадо не продают, поэтому мы заменили их салом и картошкой. Салат получился очень вкусным Текст скрыт развернуть
9
12 декабря 16, в 13:13
Наташа Григоращенко
Наташа Григоращенко Делаю, сколько себя помню, только со свининкой. Что то менять в нем не хочу, это уже будет не мой салат. Скорее это будет "мясная сборная солянка". Но все равно , называю этот салат "Оливье" и он обязательно будет на новогоднем столе. Всех с Наступающим!!! Текст скрыт развернуть
1
12 декабря 16, в 15:21
tamara
tamara Я вместо зеленого горошка добавляю свежий сладкий болгарский перец . Текст скрыт развернуть
0
11 января, в 06:16
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 74
Комментарии Facebook
Она убедилась, как много ден…

Она убедилась, как много денег уходит зря — целый год обходилась только самым необходимым

19 янв, 14:09
+88 52
А вы знали, что копеечная па…

А вы знали, что копеечная пачка соды способна заменить поход в салон красоты?

16 янв, 00:19
+75 4
Зеркало души — 8 вещей, кото…

Зеркало души — 8 вещей, которые глаза пытаются сказать о вашем здоровье

18 янв, 16:21
+52 5
Она неподражаема — 25 цитат …

Она неподражаема — 25 цитат от великолепной Софи Лорен

17 янв, 16:40
+49 9
7 самых модных стрижек 2017 года

7 самых модных стрижек 2017 года

17 янв, 21:24
+46 9
Манифест 40-летней женщины: …

Манифест 40-летней женщины: меня тошнит от того, насколько мужчины предсказуемы и однообразны!

14 янв, 19:35
+45 67

Новости Мир Тесен

Поиск по блогу

Новости в других СМИ

Читать
Обсуждаем
Много лет ходят в народе — 5 популярных и очень опасных рецептов народной медицины

Много лет ходят в народе — 5 популярных и очень опасных рецептов народной медицины

Все эти рецепты много лет ходят в народе, популярны и очень опасны. Заливание свежего ожога маслом или мочой Способы вроде и разные, а «польза» от н

Олег Смирнов 20 янв, 21:50
+18 2
Как размазать 30-летнюю девушку одной фразой. Подслушано в фитнесклубе

Как размазать 30-летнюю девушку одной фразой. Подслушано в фитнесклубе

Автор делится наболевшим.. *** Стоит группа где-то так из пяти девушек с подкачанными задницами. Все примерно в возрасте около тридцати лет. Деву

Белка Затейница (Шелл) 20 янв, 15:35
+33 13
Когда у женщины долго нет мужчины, она начинает мастерить его сама...

Когда у женщины долго нет мужчины, она начинает мастерить его сама...

Помните, как в песне поется: "Я его слепила из того, что было..."  Мой и цветы дарит, и спортсмен, и звезда, и всегда рядом!   К

Белка Затейница (Шелл) 20 янв, 23:15
+6 2